GB 14881食品人学明白了吗？（二十七）工作服管理

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　　时间：2024-07-17 10:54来源：食品伙伴网作者： 潘涛原文:

　　核心提示：上期食品伙伴网与大家伙儿一起来分享了GB 14881中有关卫生管理中废弃物处理控制内容，本期与大家交流一下对卫生管理中工作服管理内容。

　　上期食品伙伴网与大家伙儿一起来分享了GB 14881中有关中废弃物处理控制内容，本期与大家交流一下对卫生管理中工作服管理内容。

　　因此，企业应加强监督管理，对管理、检查及其他外来人员，进入生产区域时必须穿与该区域相应的服装，并按要求更换鞋、帽、发网等防护用具。不穿着工作服的人员，禁止进入作业区域。作为管理者自身严格遵守，尤其是公司的总经理进入生产车间，起到“其身正，不令而行”。

　　另外，要加强持续的培训，使其员工从被动意识逐渐转到主动意识上，从而有效去执行。

　　应根据食品的特点及生产的基本工艺的要求配备专用工作服，如衣、裤、鞋靴、帽和发网等，必要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等。

　　食品企业配备的工作服一般来说包括鞋靴、帽（披肩帽）、口罩、发网、工衣、工裤等；

　　由于不同的食品生产企业不同车间、不同工序在环境条件、工艺、设备、洁净度要求等方面存在一定的差异，所以应根据食品的特点、生产的基本工艺的要求和洁净度要求等配备专用工作服。

　　因此，企业应以风险为依据并结合产品特性，为不同洁净区的员工配备适宜的工作服，尤其是对即食产品的开发性工序及有洁净度要求产品区域应配备专用的工作服；

　　另外，加强日常监督检查，是保证进入车间人员遵守穿着适宜的工作服的有利的办法。

　　应制定工作服的清洗保洁制度，必要时应按时换；生产中应注意保持工作服干净完好。

　　该条款是规定穿着工作服的目的是降低食品加工人员对食品的污染，若清洗、消毒不当或不按时换，反而有几率会成为食品工艺流程的污染源。

　　因此，应建立并严格执行工作服的清洗消毒制度，降低工作服本身会造成微生物交叉污染食品的风险。

　　在生产中应注意保持工作服干净完好，若接触到污物或发现破损，应及时更好，否则可能污染食品。

　　核查公司可以提供工作服清洗消毒规程部分内容缺少（如：没有规定消毒的具体方法、更换的频率等）等。

　　因此，企业首先应制定切实可操作的工作服清洗消毒规程，确保其内容能够很好的满足工作服对食品防护的作用。

　　其次对工作服清洗消毒的负责人员进行培训，让其充分做好工作服的清洗消毒更换工作。

　　工作服的设计、选材和制作应适应不一样作业区的要求，降低交叉污染食品的风险；应合理选择工作服口袋的位置、使用的连接扣件等，降低内容物或扣件掉落污染食品的风险。

　　因为不同食品的产品特征及原料特性、生产的基本工艺，不同厂房、车间或工序的生产设备、作业区环境条件等情况存在不同，卫生要求也随之变化，所以工作在设计、选材和制作方面应从物理、化学和微生物三个方面最大限度地考虑相关需求，以适应不一样食品加工形式、不同工作条件下各作业区的需求。

　　因此，企业应从物理、化学和微生物三个方面考虑选取工作服。选取工作服建议参考GB/T 37850-2019 食品从业人员用工作服技术方面的要求和BRGGS等先进的国标标准的相关要求。

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